Rukiiset mustikkamuffinit ja vinkit paistoon!

Oli oikea työviikon aloitus sekä eka täysi kouluviikko edessä vaan kappas, kuumehan se valtasi minut sekä pikkumiehen :(

Tänään tuntui että kuume hellittää vaan molemmilla lähti iltaa kohden kipuamaan joten totesin että nyt tarvitaan nopsaan valmistuvat rukiiset muffinit iltapalaksi. Jotain hyvää tähän kuumeiluun!

Rukiiset mustikkamuffinit (12 kpl)

• 100 g voita sulatettuna
• 2 kananmunaa
• 2,5 dl sokeria
• 2,5 dl vehnäjauhoja
• 1,5 dl ruisjauhoja
• 0,5 tl ruokasoodaa
• 2 tl leivinjauhetta
• 2 tl aitoa vaniljaa
• purkki kermaviiliä
• pensasmustikoita rasia + ruisjauhoja 

Sekoita nuolijalla kaikki ainekset keskenään tasaiseksi taikinaksi paitsi mustikat. Lisää jauhotetut pensasmustikat varovasti nuolijalla taikinaan (ks. vinkki alta).

Vinkki! Sekoita 3-4 rkl ruisjauhoja (vehnäjauhokin käy) mustikoihin. Näin mustikat eivät paiston aikana valu muffinivuoan pohjalle. Tämä vinkki toimii muuten kaikkiin marjoihin sekä hedelmiin!

Vinkki2! Pensasmustikat toimivat parhaiten muffineissa koska ne eivät värjää taikinaa.

Vuoraa muffinipelti laadukkailla muffinivuoilla.

Lapa taikinaa muffinivuokiin lähes täyteen ja paista noin 190 asteessa kunnes pinta on sopivan ruskea, eikä hammastikulla kokeillessa siihen jää enää taikinaa. Varo kypsentämästä liikaa! Muffinit jatkavat kypsymistään hetken uunista oton jälkeen ja niiden pitää olla ihanan mehukkaita.

Kun muffinivuoan lappaa lähes täyteen niin lopputulos on niin kaunis. Ja huomaa, mustikoita pinnalla. Vinkkini ansiosta ne eivät valuneet pohjalle!

Ja siellähän niitä pensasmustikoita lymyää. Niin päällä kuin keskellä.

Uuh, nämähän upposivat lämpöisinä koko perheelle maitolasin kera. Jospa näillä kuume väistyy!