New York Cheesecake

Vuosia ja vuosia olen hakenut maultaan ja koostumukseltaan "sitä oikeaa" cheesecakea mitä sain Jenkki-vuosina. Todistetusti tulokset ovat olleet lähes pannukakun ohuita, lässähtäneitä, melkein hyviä ja nyt vihdoin, lähes täydellinen!

Juustomassan määrä oli irtopohjavuokaani liian suuri, joten se nousi laitojen yli ja siitä syystä (kuten kuvastakin voi huomata), juustokakun takareuna nousi korkealle. Mutta makuun se ei haitannut ollenkaan ja yön yli jääkaapissa levättyään juustokakkuni oli samettisen pehmeää.

Tämä ohje on sopiva normaaliin irtopohjavuokaan.

Kesän kunniaksi juustokakkuni sai mansikkahunnun.

New York Cheesecake:

Pohja:

• 1/2 pakettia Digestive-keksejä
• 125 g voita (sulana)
• 2 rkl sokeria

Murskaa Digestive-keksit ja sekoita keksimurskaan voi sekä sokeri.
Taputtele seos irtopohjavuoan pohjalle ja paista noin 165 asteessa kymmenisen minuuttia. Anna jäähtyä.
Täyte:

• 3 pakettia Philadelphia tuorejuustoa (käytä vain tätä!), 200g paketti
• 3 dl sokeria
• 2 rkl vehnäjauhoja
• 4 kananmunaa
• purkki ranskankermaa (se pieni "oikea" purkki)
• 3 tl vaniljasokeria
• 2 tl sitruunamehua

Vaahdota sähkövatkaimella keskenään tuorejuusto, sokeri ja jauhot.
Lisää tämän jälkeen kevyesti vatkaten yksi kananmuna kerrallaan juustomassaan.
Lisää loput raaka-aineet ja kaada seos keksipohjan päälle.
Paista noin 165 asteessa reipas tunti tai kunnes juustokakun pinta saa väriä.
Anna juustokakun jäähtyä rauhassa vuoassaan ja siirrä jääkaappiin tekeytymään yön yli.
Nauti juustokakku marjamelban kera tai ihan sellaisenaan!

Helen's Brownies

"Leivontalistallani" on jo kummitellut Browniesit.

Muistan jenkki- ja kanadan vuosieni aikaan miten herkullisia nämä leivonnaiset olivat ja kuinka monella eri tavalla niitä voikaan valmistaa!

Mieheni oli illallisella Kanadassa ja sai sieltä mukaansa reseptin jota päätin tänään kokeilla. Ja suussa sulavia Browniesista tulikin.

Helen's Brownies

• 250 g voita
• 115 g makeuttamatonta suklaata (sokeritonta!)
• 5 dl sokeria
• hyppysellinen suolaa
• 1 tl vaniljasokeria
• 4 kananmunaa
• 3,75 dl vehnäjauhoja

Sulata voi.
Sulata suklaa vesihauteessa tai mikrossa puolella teholla, välillä sekoittaen.
Yhdistä voi, suklaa, sokeri, suola ja vaniljasokeri. Sekoita kevyesti esim. taikinasekoittajalla tai nuolijalla. Lisää joukkoon kananmunat ja sekoita kevyesti. Lisää jauhot ja sekoita taikina nopeasti tasaiseksi.
Voitele brownie-vuoka voilla ja kaada taikina vuokaan.
Paista 175 asteessa 25 minuuttia. Ole tarkkana paistoajan kanssa! Jos paistoaika on liian pitkä, brownies kuivuu eikä ole sisältä ihanan kostea, kuten pitää.
Tarjoile hieman jäähtynyt brownies vaniljajäätelöpallon kanssa.
Vinkki! Browniesit voit kuorruttaa herkullisella kuorrutteella!

Kesäleipä

Tässä taannoin oli tarkoituksen paistaa sämpylöitä mutta kun olin jo saanut taikinan kohotettua niin huomasin, että eipäs minulla ollutkaan leivinpaperia! Äkkiä plään b kehiin ja aloin kaivelemaan laatikoitani ja onneksi löytyi kätevä silikoninen vuoka johon tuuppasin sämpylätaikinan.

Leivästä tuli tosi kivan näköinen ja on näyttävä esim. kesäjuhlissa!

Kesäleipä

• 3 dl vettä
• vajaa 1/2 pakettia tuoretta hiivaa
• 2 tl suolaa
• vajaa desi pullomargariinia tai oliiviöljyä
• 6-7 dl vehnäjauhoja (voit käyttää osaksi myös leseitä, puurohiutaleita tms.)
• 150 g juustoraastetta tai pari kourallista porkkanraastetta

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää joukkoon suola, rasva, juustoraaste. Sekoita jauhot vähän kerrallaan ja vaivaa taikina kimmoisaksi. Taikina saa olla pehmeää.

Anna taikinan kohota lämpimässä paikassa kaksinkertaiseksi.

Minä voitelin silikonivuoan kevyesti pullomargiksella mutta se ei ole välttämätöntä. Muotoile taikina pötköksi ja aseta pötkö silikoniseen vuokaan.

Paista noin 200 asteessa kunnes leipä alkaa irtoamaan vuoan reunoilta ja näyttää kypsältä.

Raparperi-rahkapiirakka

Nyt on juuri oikea aika korjata raparpersatoa ja valmistaa ihanan herkullisia piiraita sekä muita herkkuja!

En muistakaan milloin olisin viimeksi tehnyt raparperipiirakkaa, joten johan oli aikakin kokeilla miltä pihamme sato maistuu :).
Päätin kokeilla pirakkaan hieman tummempaa kidesokeria sekä myös täysjyväjauhoja. Piirakka saikin hieman "ruskeamman" sävyn ja makukin oli loistava, suosittelen kokeilemaan!


Raparperi-rahkapiirakka

Taikina:

• 1 kananmuna
• 1 dl ruokokidesokeria
• 1 dl vaniljalla maustettua rahkaa
• vajaa 1 dl pullomargariinia
• 1 dl täysjyvävehnäjauhoja
• 2 dl vehnäjauhoja
• 2 tl leivinjauhetta
• 1/2 tl soodaa
• 2 tl vaniljasokeria
• 3 raparperin vartta

Rahkapäällys:

• 1 dl vaniljalla maustettua rahkaa
• 1 dl "partaäijä-jogurttia" tai maustamatonta jogurttia
• 1 kananmuna
• 1/2 dl ruokokidesokera

Sekoita taikinan kuivat aineet keskenään ja lisää joukkoon kananmuna, rahka ja margariini. Sekoita nuolijan avulla taikina tasaiseksi.
Voitele pullomargariinilla silikonisudin avulla piirakkavuoka ja levitä taikina tasaiseksi vuokaan.
Kuori raparperit, viipaloi ne ja levitä viipaleet pohjan päälle. Valuta päälle rahkapäällys.
Paista noin 200 asteessa 25-30 minuuttia tai kunnes pinta on saanut väriä ja piirakka on kypsä.
Nauti piirakka lämpimänä vaniljakastikkeen tai vaniljäjäätelöpallon kera!

Muurikkaleipäset

Viime kesänä kehittelin reseptin Muurikalla paistettaviin leipäsiin kun halusin saada anopilta "pisteet" kesänloman aikana. Anoppini on erittäin taitava kokki ja leipuri ja oli ihanaa saada kehut näillä leipäsillä niin appivanhemmilta kuin heidän mökkinaapureiltaankin.


Kuvassa Pennoroisemme (Penni) vielä ihan vauvana, maistelemassa Pohjoisen vesiä :)

Ehkä hieman paksuja leipäsistä tuli, niitä voisi tehdä enemmän ja hieman litteämpiä. Ehkäpä hiivaan määrääkin voisi 5-10 grammaa vähentää ja kohottaa pidempää mutta laitan tähän alkuperäisen ohjeeni.

Muurikkaleipäset:

• 2 dl vettä
• 30 g tuoretta hiivaa
• 1 tl suolaa
• 1 rkl sokeria
• 3 rkl oliiviöljyä
• 1/2 dl "partaäijä jogurttia" tai maustamatonta jogurttia
• 1 kananmuna
• 5 dl vehnäjauhoja

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen ja lisää joukkoon kaikki muut ainekset.

Vaivaa taikinaa pari minuuttia, peitä leivinliinalla ja anna kohota lämpimässä paikassa kaksinkertaiseksi (nuotion reuna on hyvä paikka).

Muotoile taikinasta käsin, jauhoja apuna käyttäen soikeita, paksuudeltaan noin 1cm olevia leipäsiä ja aseta ne vielä hetkeksi kohoamaan leivinpaperin päälle ja peitä leivinliinalla.

Paista leipäset välillä kääntäen hiilloksella, kuivalla muurinpohjapannulla. Nauti leipäset tuoreeltaan voin kera.

Vinkki! Taikinaa voit varioida lisäämällä esim. kuivattuja sieniä, pekonia, kinkkua, juustoraastetta tai yrttejä. Kannattaa myös kokeilla kuivattuja marjoja (mustikka, puolukka tai karpalo) taikinaan - saat ihanaa kicksiä leipäsiin!
Kokeile myös korvata osa vehnäjauhoista esim. täysjyvä vehnäjauhoilla, ruisjauhoilla, sämpyläjauhoilla, speltillä tai hiutaleilla.

Mökkinaapurin voit ilahduttaa kääräisemällä muutaman leipäsen folioon ja viemällä mukana silikonimuotissa jäädytetyn "muoto"voinapin. Sujauta jäinen voinappi pieneen sellofaanipussiin ja kääräise kaunis nauha rusetiksi!

Näitä leipäsiä on tarkoitus kokeilla huomenna illalla mökkitontillamme. Siellä onkin nyt jokainen vapaapäivä vierähtynyt. Olen jo ruopannut rantaa, hikoillut risusavotassa, rakentanut nuotiopaikkaa...ja näyttää siltä ettei hommat ihan heti lopu! On ihanaa nollata ajatuksia tontilla ja kehitellä uusia ihania reseptejä ilman uunia, mikroa, juoksevaa vettä ja tällä hetkellä sähköjäkään, koska emme ole saaneet hinattua asuntovaunua vielä tontille.
Tänä kesänä on siis luvassa muurikkareseptejä :) sekä muita mökkiherkkuja!

Herkulliset donitsit

Vappuna maistuvat ihanan pehmeät, hieman sitruunaiset donitsit. Kieritä herkulliset donitsit sokerissa tai koristele sokerikuorruttein ja nomparellein!

Taikina:

• 7 dl vehnäjauhoja
• 2 tl leivinjauhetta
• 1/2 tl soodaa
• sitruunan raastettu kuori
• 2 dl sokeria
• 2 kananmunaa
• noin 2 dl kuohukermaa
• 2 rkl öljyä
• 2 rkl kardemummaa
• 2 rkl vaniljasokeria

Sekoita kaikki taikinan ainekset nuolijan avulla sekaisin. Taikinan tulee olla pehmeää ja irrota kulhon reunoilta. Lisää kuohukermaa, että saat taikinasta sopivan pehmeää.
Jaa taikinapallo neljään osaan ja pyöritä osista pitkuloita. Leikkaa nuolijalla noin golfpallon kokoisia palloja ja pyöritä ne pyöreiksi. Litistä hieman ja levitä sormella keskelle reikä.
Toinen vaihtoehto on kaulita taikinasta noin 3-4 cm:n paksuinen levy ja ottaa pienellä ympyrämuotilla tasalaatuisia levyjä ja levittää keskelle reikä.
Paista donitsit kuumassa öljyssä kunnes ne ovat kauniin ruskeita.
Kierittele donitsit hienossa sokerissa, kanelisokerissa tai kuorruta sokerikuorrutteella ja dippaa strösseleihin.

Nämä oli pitkästä aikaa ihania, vaikka itse sanonkin :)

Pulleat sarvet

Usein iltaisin tekee mieli jotain suolaista ja nämä ihanan pulleat ja mehevät sarvet ovat jo pitkään olleet suosikkejani. Kannattaa kokeilla vaikka pieni tovi näiden valmistamisessa vierähtääkin :)
Tästä taikinasta leivot noin 16 herkullista sarvea.

Taikina:

• noin 10 dl vehnäjauhoja
• 300 g voita
• 4 dl kevyt maitoa
• 2/3 pakettia hiivaa
• 1 kananmuna
• 2 tl suolaa

Nypi pehmeä voi sekä jauho ryynimäiseksi seokseksi.
Liuota kylmään maitoon hiiva. Lisää joukkoon rikottu kananmuna sekä suola. Sekoita jauho-voiseokseen nopeasti.
Anna taikinan levätä kylmässä noin 20 minuuttia.
Kaulitse taikina isoksi, suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Laskostele taikina kolmanneksen kokoiseksi (käännä vasemmasta reunasta 1/3 levyä vasten ja oikea reuna sitä vasten), käännä ja kauli jälleen isoksi levyksi. Laskostele jälleen. Toista tämä kaksi kertaa.
Anna taikinan levätä kylmässä vielä noin 2o minuuttia.
Jaa taikina kahteen osaan.
Pyöritä taikina kevyesti pallon muotoon ja kaulitse kaulimella pyöreäksi levyksi, vajaan sentin paksuiseksi. Leikkaa levy taikinpyörällä kahdeksaan osaan.
Kääri taikina rullalle aloittaen leveämmästä päästä ja taivuta sarven muotoon.
Anna sarvien kohota lämpimässä paikassa vielä noin 30 minuuttia. Voitele sarvet kevyesti vatkatulla kananmunalla ja paista noin 200 asteessa kunnes sarvien pinta on saanut väriä.
Vinkki! Sarvet voit täyttää ennen paistoa:

• hakatulla kananmunalla ja paistetulla lohella
• kinkulla ja sinihomejuustolla
• sinihomejuustolla
• aurinkokuivatulla tomaatilla, tuoreella basilikalla ja mozzarellalla
• pestolla ja mozzarellalla
• nakilla
• meetwurstilla
• poromurulla ja sinihomejuustolla

ja paiston jälkeen:

• kermajuuston siivuilla
• mustikkamarmelaadilla ja valkohomejuustolla
• erilaisilla marmelaadeilla

ja niin monella eri muulla täytteellä, vain mielikuvitus taitaa olla rajana!