Herkkulasagne

Minä rakastan lasagnea!

Vuosien saatossa on tullut kokeiltua vaikka kuinka montaa reseptiä ja lasagnen teon parissa saa helposti vierähtämään montakin tuntia jos haluaa.

Minulle on kuitenkin muodostunut näppituntuma mikä on meidän perheen paras lasagne ja resepti tulee hatusta. Niimpä tähän en osaa antaa juuri tarkkoja mittoja vaan kastikkeita maistelen sitä mukaa kun ne valmistuvat ja lisään mitä uupuu.

Muutama perusasia on vankkumaton herkkulasagnen teossa.

En käytä valmiita lasagnelevyjä ikinä. Joko ostan tuorelevyjä tai sitten teen lasagnelevyt itse. Tästä en jousta.

Toinen asia on hyvä jauhelihasoossi ja siihen kuuluu ehdottomasti punaviini sekaan. Niin ja nauta-sikajauheliha.

Kolmas tärkeä pointti on sopivan paksu bechamel-soossi jonka teen aina täysmaitoon ja maustan aina muskottipähkinällä sekä reilulla satsilla juustoraastetta.

Jauhelihasoossin teen jotenkin näin:

• 700 g nauta-sikajauhelihaa
• tomaattimurskaa purkki
• tomaattimurskapurkin verran vettä
• 1 sipuli
• 2 dl punaviiniä
• suolaa
• mustapippuria
• tuoretta basilikaa kourallinen
• tarvittaessa ruskeaa Maizenaa

Kuullota sipuli öljyssä ja lisää joukkoon jauheliha. Ruskista jauheliha.

Kaada sekaan tomaattimurska, vesi ja punaviini. Lisää suola ja mustapippuri.

Anna poreilla ja lisää tarvittaessa maizenaa jotta kastike sakenee. Kastike saa poreilla vaikka parikin tuntia jos on aikaa mutta mieluusti ainakin puoli tuntia.

Tarkista maku ja lisää mausteita jos tarve vaatii. Ihan loppusekunneilla lisää tuore basilika.

Mies totesi jälkeenpäin että valkosipulia olisi voinut olla soossissa. Joo, ehkä mutta ei sitäkään aina tarvii olla joka ruoassa vaikka valkosipulia rakastankin. Mutta jos tuntuu siltä niin lisää pari kolme kynttä murskattuna soossiin.

Bechamel valmistuu näin:

• litra täysmaitoa
• noin 100 g voita
• vehnäjauhoja
• suolaa
• muskottipähkinää ripaus
• 1/2 tl valkopippuria
• 200-250 g emmental-edam juustoraastetta (löytyy Arlalta semmonen 350g iso pussi)

Sulata voi ja lisää jauhoja sen verran että voi on imeytynyt jauhoihin.

Lisää joukkoon pari desiä maitoa ja sekoita. Kun kastike sakenee lisää taas vähän maitoa. Lisää loput maidot ja anna kiehua kunnes kastike sakenee.

Mausta suolalla, muskottipähkinällä ja valkopippurilla. Tarkista tässä vaiheessa maku ja lisää jos jotain uupuu.

Ota kattila pois liedeltä ja lisää juustoraaste. Sekoita kunnolla ja maista vielä että suola on kohdallaan.

Kastikkeen tulee olla melko paksua ja niin hyvää että voisi syödä vaikka pelkkää soossia. 

Tarvitset vielä pari pakkausta tuoreita lasagnelevyjä sekä mozzarellaraastetta noin 300 g.

Levitä vuoan pohjalle ensin jauhelihasoossia, sitten lasagnelevyjä, jauhelihasoossia, valkokastiketta ja halutessa väliin myös mozzarellaraastetta hieman.

Minä laitoin pariin väliin mozzarellaraastetta, se tuo lisää pehmeyttä.

Kasaa kerroksia, minulla taisi tulla kolme tai neljä. Päällimmäisten levyjen päälle runsaasti bechamel-soossia ja pinnalle vielä kerros mozzarellaraastetta.

Paista noin 185 asteessa kunnes haarukalla kokeillessa lasagne tuntuu kypsältä. Pinta on saanut myös kauniin värin. Aikaa menee ehkä 20-30 minuuttia, koska tuorelevyt kypsyvät paljon nopsempaa.

Aah, ihanat kerrokset herkkua....bechamel-soossi on juuri sopivan valuvaa ja pehmeää!

Kannattaa muuten lasagnen antaa vetäytyä folion alla semmosen kymmenisen minuuttia niin se on vieläkin parempaa!
Siinä ajassa hyvä punaviini ehtii tuulettua lasissa :).

Herkkulasagne kyllä vaatii kylkeensä hyvän täyteläisen punaviinin.

Meillä lasagnea syödään massut pullolleen mutta närpitään haarukalla vuoasta pitkin iltaa...syntisen hyvää :).

Olive Garden's Garlic-Herb Chicken con Broccoli - Kanaa ja parsakaalia valkosipulisoossissa

Kun asuimme Glens Fallsissa Yhdysvalloissa 2000-luvun taitteessa rakastuin Italialaiseen ravintolaketjuun  Olive Garden. Olen varmasti kirjoittanut kyseisestä ravintolasta jo vaikka kuinka ja monta kertaa mutta aina kun Jenkkeissä käymme, on pakko käydä Olive Gardenissa. Jostain syystä Kanadassa ei Olive Gardenia ole?...kumpa rantautuisi joskus edes Eurooppaan!
No sitä odotellessa. Ravintola tarjoaa talon salaatin & leipätikut alkuun veloituksetta ja empä ole kyllä missään saanut a) niin hyvän alkusalaatin taikka b) niin ihania leipätikkuja.
Alkusalaattia en ole vielä kokeillut valmistaa itse mutta leipätikkuja on tullut tehtyä useamman kerran. Eivät ne samanveroisia ole kuin itse ravintolassa mutta hyviä kuitenkin! Ja tuota alkusalaattia on pakko yrittää varioida joku päivä.

Suosikkiannokseni on aina ollut Garlic-Herb Chicken con Broccoli, jossa on orecchiette-pastaa kermaisessa valkosipulisoossissa parsakaalin ja kanan fileen kera. Kanan file on annoksessa kokonainen ja leivitetty kevyesti. Taivaallista!

Pitkään olen tätä halunnut kotona valmistaa mutta  kun tuota pastaa en ole löytänyt mistään. Ihan vasta piipahdin pitkästä aikaa Jumbossa Stockan Herkussa ja kappas, sieltähän se löytyi! Pasta on hauskasti kuppimaisen muotoista ja keittyessä "kupit" vähän tarttuvat toisiinsa mutta imevät sisäänsä & väliin kastiketta ja näiden kombinaatio on minusta se ihana juju!
Itse en ainakaan tällä kertaa leivittänyt kananfilettä vaan kuutioin paistetun fileen pastan & soossin joukkoon ja oli lähes yhtä hyvää :)

Tästä annoksesta saat 2-4 annosta, riippuen syöjien nälästä :)

Olive Garden's Garlic-Herb Chicken con Broccoli - Kanaa ja parsakaalia valkosipulisoossissa:

•  1/3 pussia (pussissa 500g) orrechiette-pastaa
• 4 broikun filettä
• parsakaalin nuppuja maun mukaan
• 90 g voita
• vajaa 4 dl 10%:n ruokakermaa
• 1,5 dl parmesania raastettuna
• 3 valkosipulin kynttä puristettuna
• mustapippuria
• suolaa
• vaaleaa Maizenaa tarvittaessa

Paista broikun fileet pannulla nesteen kanssa kypsiksi = ota väri broikkuihin pintaan molemmin puolin kuumalla pannulla ja lisää vettä/vichyä/alkoholitonta siideriä/omppumehua tms. ja anna poreilla hiljaisella lämmöllä kypsäksi. Lisää nestettä tarvittaessa. Näin saat ihanan meheviä fileitä!
Mausta suolalla.
Anna vähän jäähtyä ja kuutioi broikku noin 2x2 cm kuutioiksi.

Keitä pasta suolavedessä al denteksi ja siivilöi.

Keitä parsakaalin nuput suolavedessä al denteksi ja siivilöi.

Lisää kasariin voi, ruokakerma ja puristettu valkosipuli.
Kuumenna kiehuvaksi, anna poreilla hieman ja lisää raastettu parmesaani.
Anna kastikkeen poreilla miedolla lämmöllä kunnes se alkaa sakenemaan, sekoita välillä.
Mausta kastike mustapippurilla ja suolalla. Jos kastike ei sakene tarpeeksi, käytä hieman vaaleaa Maizenaa saostukseen.

Lisää joukkoon broikun palat, pasta sekä parsakaali. Nosta lämpötilaa ja anna kuumentua hetki.
Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.

Kastike on annoksessa ns. sitova osa eli sitä ei saa olla liikaa. Muutoin annos on liian kermainen.

Annostele lautasille ja raasta pinnalle tuoretta parmesaania.

Nauti hyvässä seurassa punaviinilasin kera.

Pakko myöntää, että kyllä tämä annos oli hyvin lähellä alkuperäistä, suosittelen kokeilemaan!

Juustoiset broileri-pastakääröt

Loihdin taannoin ihania canneloneja broileri-mozzarella-basilikatäytteellä ja ohjeen kirjoitin jonnekin reseptikätköihini! ...ehkä se löytyisi jos lähtisin kaivamaan. Mielitekoni oli nyt kuitenkin suurempi ja en lähtenyt etsimään reseptiä vaan halusin kokeilla lähes samaa mutta tuorepastalla ja ehkä uudessa muodossa ja siitä se ajatus lähti...

...päätinkin tehdä tuorepastasta lasganelevyjen muodossa ns. Tournedosseja mutta homma hyytyi kokoon kun kaupan tuoreet lasaganepastalevyt repeytyivät rullatessa heti. Ne taisivat olla liian kuivia, muuta selitystä en löytänyt, koska yritin voidellakin ne juustosoossilla....Höh ja pöh...olisi pitäny tehdä ne levyt itse! Mutta tähän jäi haastetta seuraavaan kertaan!

Ei siinä mitään ja hyvä kokkihan keinot keksii nopeassa tilanteessa ja päätin sitten tehdä canneloni -tyyppisiä kääröjä ja hyvin toimi!

Tähän settiin keitin ensin juustokastikeen joka sai tekeytyä ja paksuuntua jäähtyessään.

Juustokastike:

• noin 40 g voita
• noin 4 dl vehnäjauhoja
• noin 7 dl täysmaitoa
• kolme kourallista emmental -juustoraastetta
• suolaa myllystä

Sulata voi paksupohjaisessa kattilassa.

Lisää joukkoon vehnäjauho vispilän avulla. Seoksen tulee olla sakeaa.

Liruta joukkoon pikku hiljaa täysmaito ja sekoita jatkuvasti. Kastike palaa helposti pohjaan, joten sekoita koko ajan.

Kun kastike on ns. "pulpahtanut" muutaman kerran on se valmis. Lisää joukkoon juustoraaste ja sekoita kastike tasaiseksi.
Tomaatti -kastike:

• tomaattisoossi purkista (suosin italialaisia soosseja)
• 1/2 sipuli tai punasipuli maun mukaan
• 2 valkosipulin kynttä puristettuna
• suolaa myllystä
• mustapippuria myllystä
• oliiviöljyä

Minä käytän punasipulia, koska tykkään sen vahvasta mausta. Monen mielestä punasipulin maku on väkevä ja kitkerä mutta kokeile ja jos et tykkää niin käytä keltasipulia.
Kuullota oliiviöljyssä sipulit.

Lisää tomaattisoossi (itse laitan vielä vettä purkillisen, huuhdon siis kaikki maut mukaan!) ja anna poreilla niin pitkään kun aika sallii. Tunti ja kaksikaan ei ole pahasta....soossi tekeytyy!


Tarvittavat soossit on keitetty ja haudutettu eli mennään loppuohjeistukseen!

Täyte tuorepastalevyille:

• 3 broikun filettä
• pieni pallo Mozzarellaa
• puska basilikaa pieneksi hakattuna
• juuri keitettyä tomaatti-kastiketta

Pilko jäähtyneet broikun fileet sekä mozzarella pienen pieniksi paloiksi. Hakkaa joukkoon basilika. Sekoita joukkoon pari isoa lusikallista aiemmin keitettyä tomaattikastiketta.
Käytin näitä valmiita tuorepasta lasagene-levyjä mutta suosittelen siis omatekoisia, koska nämä repeytyivät rullatessa. Lasagneen nämä taas sopivat erittäin hyvin!
Levitin vähän juustokastiketta levyille ja niiden päälle täytteen.

Muista jättää tuorepastalevyn yläpäähän "tyhjää", koska levyä rullatessa täyte siirtyy...aivan kuin kääretortussa :).

Lusikoi uunivuoan pohjalle juustokastiketta ja lisää rullat. Sain itse tehtyä kuusi rullaa täytteen määrästä.

Päälle vielä tomaattikastiketta, juustokastiketta sekä raastettua parmesan-juustoa. Uuniin, noin 185 astetta kunnes haarukalla kokeillen tuntuu napakalta.

Lapsille kylkeen kruunukurkut ja aikuisille ihan vihersalaatti sekä lasi hyvää punaviiniä, nami!

Pastahalua talven pakkaspäiviin!

Pakkasillan pasta

Mikä onkaan maistuvampaa ruokaa kuin hyvä pasta pakkasiltaan?
Minun pastani valmistuvat lähes aina fiiliksen mukaan, siitä mitä on kaapissa ja mitä tekee juuri sillä hetkellä mieli.

Tietyt raaka-aineet löytyvät aina kaapista ja käytän lähes aina vain tuorepastaa. Sain taannoin anopiltani mieheni edesmenneen mummin pastakoneen ja haaveissa olisikin valmistaa pasta itse mutta vielä ei ole ollut aikaa paneutua asiaan. Kaisa-mummi teki mm. karjalanpiirakoiden kuoret pastakoneella, joten haluan jatkaa ehdottomasti perinnettä!

Tähän pastaan en anna perinteistä reseptiä vaan mennään fiiliksellä :).

Pestoista valitsen yleensä aina Barillan pestot, ellen sitten tee pestoa itse. Tähän pastaan valitsen aina punaisen peston, jossa on käytetty mm. aurinkokuivattua tomaattia.

Teen yleensä pastaa kahdelle, joten pilkoin pieneksi hakkeeksi kokonaisen, reilun kokoisen punasipulin. I love sipuli!

Kuullota sipuli pannulla voissa.

Lisää joukkoon 2-3 isoa ruokalusikallista punaista pestoa sekä noin 2/3 purkkia Valion ruokakermaa, se isompi 3,3 dl:n purkki.

Anna kastikkeen hautua pienellä lämmöllä ja lisää kermaa tarvittaessa.

Tällä välin laita tuorepasta kiehumaan kuumaan, suolattuun veteen. Itse käytän tähän Strozzapreti -tuorepastaa, jota saa ainakin Jumbon Cittarista. Tuusulan K-Supermarketista tätä ihanaa pastaa sai pitkään mutta nyt ei moneen kuukauteen, pöh!

Muistathan keittää pastan "hieman raa'aksi" al dente:ksi, puruvastusta pitää pastassa olla!

Raasta soossin sekaan tuoretta parmesaania (unohda siis valmiit raasteet!!) oman maun mukaan.

Lisää joukkoon siivilöity ja valutettu pasta.

Pyöräytä pannulla muuta kerta ja asettele vadille. Vadille voit laittaa mukaan basilikan lehtiä väriä ja aromia tuomaan.

Tämän pastan voi nauttia sellaisenaan, minä raastan pinnalle vielä lisää parmesaania, lastuina ja nautin valkoviinin kera.

Pastan voit tarjota myös hyvän pihvin tain kananfileen lisukkeena ja siihen kylkeen hyvä, täyteläinen punaviini.

Kokeile, tämä on ihanan herkullista pakkasruokaa!

P.S. Kuvaa valmiista annoksesta en muistanut ottaa kun oli pastanhimo :). Muutenkin pahoittelen huonoa kuvanlaatua, uusi kamera on tulossa sekä työ- että kotikäyttöön, ihanaa!!

Pappardelle-pastaa, broiskua ja punaista pesto-kermakastiketta

Olin tässä taannoin illallisella Wiltonin Euroopan myyntijohtajan kanssa Ravintola Loisteessa Helsingin ytimessä. Kyseinen ravintola oli tuttu mutta pitkiin aikoihin siellä ei ole tullut käytyä, koska harvoin täältä "maalta" (alle 30km ytimeen) tulee lähdettyä työkiireiden keskeltä.
Tilasin á la carte listalta...apua-a...piti linkittää annos listalta mutta lista onkin vaihtunut eikä siellä enää ole tätä ihanaa broisku annosta pappardelle-pastalla! Haaveilin niin, että kesän aikana menen käymään uudelleen mutta voihan...

Annos jäi siis kuitenkin kummittelemaan mieleeni ja tänään sitten päätin tehdä oman versioni. Eihän tällä ole mitään tekemistä alkuperäisen kanssa mutta fiiliksiin pääsin ja olihan pitkästä aikaa parasta pastaa! Muistelen, että Loisteen broiskujen päällä oli murskattuja pistaasipähkinöitä mutta en ole kyllä varma. Aion kyllä kokeilla joku kerta! Kastikekaan tuskin oli ihan just tällaista, tähän sain fiilistä Da Tonin etana-annoksesta, josta postasin jo aiemmin.

Ohjeessani ei ole mittasuhteita, koska erittäin usein kastikkeet varsinkin syntyvät fiiliksellä. Joskus liesi on liian kovalla ja nestettä pitää lisätä enemmän ja joskus tulee mieliteko lisätäkin jotain mitä kaapista löytyy, että saa juuri sen oikean maun mikä oli mielessä tai lisää jotain mitä mieli just sillä hetkellä tekee. Reippaasti vaan fiilis mukaan ja maistelua, maistelua ja maistelua!

Tarvitset:

• broiskun filettä (maustamatonta ja niitä oikeita pulleita, ei mitään minuuttisysteemejä!)

Kuumenna pannu ja ota broiskuihin oliiviöljyssä väriä pintaan molemmin puolin. Rouhi päälle suolaa ja pippuria. Itse lisään vielä himpun grillausmaustetta. Lisää joukkoon vichyä ja jätä broiskut porisemaan miedolle lämmölle. Broiskut valmistuvat itsekseen mutta muista lisätä vichyä välillä.
Paistan aina broiskun fileet jossain nesteessä (vichy, vesi, vesi + appelsiinimehu, alkoholiton siideri jne.), koska näin fileistä tulee pehmoisia eikä kengänpohjia :). Mikään ei ole niin kammottavaa kuin syödä kuivaa broiskua!

kastikkeeseen ->

• salottisipulia
• valkosipulia
• voita
• ruokakermaa (10%-15%)
• punaista pestoa (suosin itse Barillaa; Pesto Rosso)
• suolaa
• mustapippuria

Kuullota voissa hienoksi pilkottu salotti- ja valkosipuli. Lisää joukkoon oman maun mukaan ruokakermaa ja punaista pestoa sekä mausteet. Maistele kastiketta välillä! Jos haluat enemmän "tomaattisen" kastikkeen niin voit lisätä myös vettä ja vain pyöristää kastikkeen lopussa ruokakermalla. Itse olen enemmän ruokakermalaisia :) ja keittelen kastiketta kokoon.

Keittele kattilassa pappardelle-pasta al denteksi.

Nostele pasta lautaselle, lusikoi kastiketta ja nostele päälle viipaloitu broiskun file. Vähän vielä kastiketta ja pari pyöräystä balsamicoa. Höylää tai raasta annoksen pinnalle parmesaania.

Nauti välittömästi hyvän punaviinin kera!

Kuva on hieman pliisu kun en muistanut ostaa kaupasta tuoretta basilikaa tms. millä annoksen olisi voinut koristaa. Mutta tällä kertaa maku on pääasia ja tämä oli oikeesti hyvvää!!

Pinaattinen kanapasta

Erittäin hyvä ystäväni valmisti tätä pastaa minulle sekä vaimolleen tässä taannoin kun "joutuivat" erään sisustusohjelman puitteissa evakkoon kotoaan. Minulla oli hyvä sauma "vaatia" loisteliaalta kokilta suussa sulavaa pastaa ja eihän tilaisuutta voi jättää käyttämättä!

Alusta loppuun en seurannut ruoan valmistusta mutta uskon tällä ohjeellani olevan lähellä täydellisyyttä, niin hyvää pastaa tämä on!

---------------------------------------------------------------------------

Pinaattinen kanapasta

• 3 kpl kanan rintafileitä
• pussillinen pakastepinaattia
• 75 grammaa voita
• noin 4 dl kuohukermaaa
• 1 pieni punasipuli
• suolaa
• mustapippuria
• erittäin hyvä laatuista pastaa vajaa pussillinen

Laita kanan rintafileet paiston kestävään astiaan ja rouhi fileiden pintaan suolaa sekä mustapippuria. Jos tykkäät grillausmausteesta niin ropsaise sekaan! Kaada vielä vichyä tai vettä astiaan ja paista fileet kypsäksi uunissa.

Keitä pasta lähes al denteksi suolatussa vedessä. Lorauta joukkoon hieman oliiiviöljyä ja siivilöi pasta.

Hakkaa punasipuli pieneksi ja freesaa sulassa voissa pinaatti sekä punasipuli. Lisää joukkoon kuohukerma ja keitä kasaan. Kastike saa siis "kutistua" noin puoleen.

Kun broikku on valmista niin anna jäähtyä hetken. Tämän jälkeen leikkaa broikkufile noin 2cm x 2cm paloiksi.

Heitä wokkipannuun kaasulle tai kasariin kuutioidut broikut, siivilöidyt pastat sekä soossi. Lämmitä!

Tällä ohjeella ruokit noin neljä "norminälkäistä" tai kolme erittäin nälkäistä. Normi kasaarissa mahtuu myös sekoittamaan setin kolmelle. Näitä kolmea settiä (paistettu broikku, keitetty pasta ja keitetty soossi) voit siis tehdä ennakkoon ja sitten kaasulla "wokata" annokset vieraillesi. Kiitos vinkistä Lari : )

Kauho annos lautaselle ja raasta pinnalle parmesaania....kunnon läjä :) ja juomaksi kelpaa vain hyvä punkku!

---------------------------------------------------------------------------

Tämä resepti oli loistava ja meillä tätä pastaa tehdään usein!

Erilainen makaroonilaatikko

Pastanjauhajien makaroonilaatikkokokeiluja lukiessani muistin, että rakas serkkuni kertoi minulle taannoin erittäin mielenkiintoisen reseptin omaan makaroonilaatikkoonsa. Ideana on, että makarooneja ei keitetä. Jäin tätä silloin miettimään ja nyt asia muistui mieleeni, joten päätin kokeilla.

---------------------------------------------------------------------------

Erilainen makaroonilaatikko

• 2/3 pussia makarooneja
• noin 400 g paistijauhelihaa
• noin 6 dl kevyt maitoa
• 2 kananmunaa
• punaleimaista emmental-juustoraastetta
• suolaa
• mustapippuria
• grillausmaustetta
• himppu chilijauhetta

Laita kiertoilmauuni kuumenemaan noin 190 asteeseen.

Paista jauheliha pannulla ja mausta suolalla, mustapippurilla, grillausmausteella sekä himpulla chilijauhetta. Jauheliha saa olla suolaista, koska makruihin ei lisätä enää suolaa.

Kaada makrut vuoan pohjalle ja lappaa perään jauheliha. Lisää vielä oman maun mukaan emmentalia raastena ja sekoita koko setti.

Vatkaa kananmunien rakenne rikki ja lisää ne maitoon. Kaada munamaito vuokaan ja sen pitäisi peittää koko makarooni-jauhelihamössö.

Päälle voit vielä halutessa vuolla muutaman voinokareen tai ripotella juustoraastetta.

Kokeile välillä haarukalla makruja mutta noin 35-40 minuuttia ottaa aikaa kypsyä uunissa.

---------------------------------------------------------------------------

Tämä oli kyllä hyvää. Makrut oli jotenkin erilaisia kun ne sai imeä itseensä munamaitoa, jotenkin pehmeämpiä.

Itsellä eka kerta ei ihan mennyt putkeen, koska laitoin kolme munaa vaikka kaksi olisi riittänyt ja nestettäkin laitoin desin vähemmän. Tähän ohjeeseen olen siis lisännyt/vähentänyt hieman molempia ja varmasti näin laatikko on vieläkin onnistuneempi!

Oman annokseni hunnutin raastetulla parmesaanilla ja juomana maistui pettämätön australialainen Lindemans Shiraz Cabernet. Meidän perheen kestosuosikki :).